唔落酒，一樣去到腥、煮得香

🔥 煮耐咗，酒精都唔會走晒

資料來源：美國農業部（USDA）實驗數據

✅ 5 招代替酒

1. 1

   薑、蔥、蒜

   代替：米酒、料酒（去腥）

   最基本、最好用。薑同蔥一齊用，去肉腥、魚腥都得；蒜就適合炒菜同醃肉。

   例子：雞肉、排骨汆水時，水入面放幾片薑、一兩條蔥，水滾先放肉。蒸魚就喺魚身底同面鋪薑絲、蔥段。
2. 2

   檸檬汁

   代替：酒（去魚腥、海鮮腥）

   酸味可以壓住魚腥味，又帶清新香味，特別啱海鮮。

   例子：煮蝦、魚柳之前，擠少少檸檬汁撈勻醃一陣；煎完魚上碟前再擠幾滴，更加提味。
3. 3

   洋蔥、白醋

   代替：酒（去肉腥、令肉有香味）

   洋蔥炒香後會出甜味，蓋住肉味；白醋就適合醃肉或者汆水時加少少。

   例子：燜牛肉、燜雞之前，先將洋蔥絲炒到軟身出香再落肉。汆水時加一小匙白醋，同樣有去腥作用。
4. 4

   0.00% 零酒精啤酒

   代替：啤酒、紅酒（燉肉）

   想要啤酒嗰種麥香，又唔想有酒精，就用零酒精啤酒。⚠️ 留意：寫「無酒精」嘅啤酒都可能仲有大約 0.05% 酒精，買嘅時候要睇清楚包裝標明「0.00%」先揀。

   例子：啤酒鴨、燜雞翼，原本落啤酒嘅位直接換成 0.00% 零酒精啤酒，煮法一樣。
5. 5

   蘋果汁、高湯、無糖葡萄汁

   代替：紅酒、白酒、黃酒（提鮮、燉肉）

   紅酒燉肉可以用無糖葡萄汁或者蘋果汁，帶果香同少少甜；想鹹香啲就用高湯（雞湯、豬骨湯）。

   例子：燉牛肉時，原本落紅酒嘅份量，換成無糖葡萄汁加高湯一半一半。煮海鮮意粉就用高湯代替白酒。

🐔 無酒版「醉雞」思路

醉雞嘅重點係雞肉滑、冇雪味、浸汁香。唔用酒，可以咁樣代替：

1. 去腥：雞先用薑片、蔥段一齊汆水或者浸熟（第 1 招）。
2. 熟咗即刻浸凍水：咁樣雞皮會爽、雞肉會滑。
3. 浸汁：用放涼咗嘅雞湯（高湯）做底，代替花雕酒（第 5 招），可以加薑片、蔥同少少鹽調味。
4. 放雪櫃浸：雞浸喺汁入面放雪櫃，等佢入味先食。

⚠️ 呢啲菜孕婦同小朋友盡量避免

🛒 去腥替代品買餸清單

無酒精煮餸清單：
□ 薑
□ 蔥
□ 蒜
□ 檸檬
□ 洋蔥
□ 白醋
□ 零酒精啤酒（包裝要寫「0.00%」）
□ 蘋果汁 / 無糖葡萄汁
□ 高湯（雞湯 / 豬骨湯）